Madame Kim: Embajadora del sabor vietnamita en Chile Arquitectura, diseño y decoración

Así las cosas, no quedó más que tomar el café de un viaje, pedir la cuenta y pagar. Como una promesa de lealtad a los auténticos sabores de Asia, Kim My Houang levantó Le Bistrot Viet, el restorán vietnamita que se ha ganado un lugar en la ruta gastronómica del barrio Lastarria. Desde su apertura, Madame Kim, como la llaman, ha logrado sabores que reflejan su propia historia y el modo que tiene de hacer las cosas. En el postre, un crepe llamado L ile De Brehat, recomendado por el garzón, fue estupendo. Bajo una masa delgada y suavemente humedecida, una manzana caramelizada, helado de vainilla y caramelo de mantequilla salada.

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“Si miras con atención, la nariz del logo es el plano de Vietnam. le viet bistro Un país muy largo, parecido a Chile, con más de 90 millones de habitantes”, explica Kim, consultora industrial de profesión y una autodidacta y apasionada de la cocina. “El búfalo es nuestra representación. Un animal lento, pero con fuerza y muy resistente. Ganaron la guerra contra los franceses, contra los norteamericanos. Los campesinos trabajaban durante el día y, por la noche, se convertían en soldados.

Jun Bar La Junta Lastarria

• De madre vietnamita y padre laosiano, Kim ha vivido en Laos, Nueva Caledonia, Francia, Marruecos, la ex Checoslovaquia, Tahití, Italia y Chile.
• Su sabor debe ser sutil y los fideos de arroz deben estar al dente para que no se pasen de cocción.
• Obviamente la combinación del conejo salseado, los vegetales y el arroz resultó ser una maravilla.
• El único cambio visible son los arreglos que se están haciendo en un sector de la terraza, para sacar mejor provecho a las tardes noches de verano.
• Lo más importante es que no existe una percepción de estar viviendo un periodo de transición.

Es que la carne de conejo estaba suave y sabrosa, bien guisada, complementándose perfecto con las verduras casi al dente y con el arroz. De graneado perfecto, insisto, pero lleno de sabor y aroma. Obviamente la combinación del conejo salseado, los vegetales y el arroz resultó ser una maravilla. Aún así, se pidió más pan para repasar el plato y dejarlo prácticamente reluciente.

Le Bistrot Lastarria: ¿El mejor del barrio?

Y lo hacemos porque un vietnamita lo cocina así en su casa, y yo quería hacerlo de ese modo. Quería hacerlo como en casa de mi madre. Claro que la presentación de nuestro restorán es más elegante, pero hacemos comida de verdad vietnamita”. La pata del conejo con sus verduras y la salsa de mostaza que contrastaba con el muy blanco y graneado arroz. Lo bueno es que a la hora de hincarle el diente a la comida el asunto sólo mejoró.

El búfalo se utiliza aún en la siembra, en los arrozales, en los campos; es la imagen de la resistencia de los campesinos”. Le Bistrot Lastarria es una experiencia gastronómica gratísima, una de las mejores del barrio y que, además, cuenta con una carta de precios sensata, que no cae en exabruptos monetarios. Una constatación que la buena comida no tiene por qué ser carísima y solo para un grupo de privilegiados. 🔥🍷 La mejor parrilla y platos de autor de Lastarria con una destacada cava de vino y coctelería…

Le Bistrot Viet busca introducir la deliciosa cocina vietnamita en Chile. La gastronomía vietnamita es una de las más refinadas de Asia y aunque es muy apreciada en Francia debido a la historia común de ambos países, aún es desconocida en Chile…. Pero ¿cómo ocurrió un cambio de planes tan radical que la llevó del rechazo total al mundo de los restoranes a la apertura de dos locales en suelo chileno? “En realidad, en la vida, no se pueden hacer grandes planes ni decir qué haremos en el futuro. La vida vale la pena cuando puedes sorprenderte o sorprender a los demás.

gastronomía?

Cumplía son su misión de refrescar el paladar. Para partir, un pisco sour frío y perfecto llega poco después de unos panes junto a mantequilla y paté -hecho en casa, obviamente-. Los garzones recomiendan platos y los explican, pero con una particularidad. Parecen recitarlos de memoria más que comprenderlos. Entre las especialidades, el Pulpo Facon Bistrot, es un pequeño lujo de combinaciones. Unos tentáculos muy blandos del molusco unidos a champiñones y tocino crocante cubiertos de crema ligera.

Para el caso del pho –un caldo hecho con hueso, carne y distintas especies– también hay decepción en sus experiencias por el mundo. “Nuestro pho tiene muchas especies, como anís estrella, canela, semillas de cilantro, y otras que me gustaría mantener en secreto. Su sabor debe ser sutil y los fideos de arroz deben estar al dente para que no se pasen de cocción. Yo me he decepcionado mucho, especialmente porque los restoranes están utilizando albóndigas industriales. Aquí, las preparamos nosotros”, explica.